Brasato al vino rosso: legate la carne con dello spago da cucina e mettetela in infusione nel vino per 6 o 7 ore, unendo una foglia di alloro, la carota, la cipolla, il sedano a pezzi, la noce moscata, 2 chiodi di garofano, il pepe in grani e l’aglio pestato. Ponete sul fuoco una casseruola possibilmente ovale e dai bordi alti, fate scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e rosolate la carne, dopo averla scolata dalla marinata. Una volta rosolata aggiungete la marinata con tutti gli odori e proseguite la cottura per 3 ore circa. La carne, una volta cotta, dovrà presentarsi morbida al tatto. Scolatela e lasciatela raffreddare, intanto passate al mixer la bagna filtrandola attraverso un colino e aiutandovi con un piccolo mestolo o un cucchiaio premete quel che rimane sul fondo, scartando i filamenti delle verdure. Riponete la bagna sul fuoco e addensatela, se serve, con della fecola diluita nell’olio d’oliva. Tagliate a fette il brasato una volta freddo e unitele alla bagna calda. Fate insaporire per pochi minuti e servite con polenta.