Pulire le capesante e privarle della barbetta e del corallo. Pulire anche le trigliette e filettarle. Spremere il succo delle arance e usarne un po' per fare una marinata con olio sale pepe e aneto fresco, quindi lasciarvi le trigliette in marinatura per 10 minuti al fresco. L’altra parte di succo mescolarla con dello zafferano in polvere. Scaldare un po’ d’acqua sul fuoco e sciogliervi la lecitina, quindi, a fuoco spento stemperare con il succo d’arancia e zafferano, aggiustare di sale.Scaldare una griglia sul fuoco e condire le capesante con olio e sale, quindi scolare le trigliette dalla marinata e condire anch’esse con un po’ di olio e sale. Tagliare delle fette tonde di pomodoro dello spessore di circa un cm. Grigliare pesce e pomodori. Nel frattempo frullare l’acqua all’arancia e zafferano con un frullatore a immersione e ottenere una schiuma superficiale. Disporre in un piatto Capesante, trigliette e pomodori grigliati, e adagiare su ognuna un po’ di schiuma profumata appena ottenuta.