Preparate gli gnocchi di semolino: portate ad ebollizione il latte quindi versateci il semolino e fatelo cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.Togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungete il burro ed i tuorli aggiustando di sale e pepe. Trasferite il semolino in una teglia larga e bassa e livellate la superficie con la lama di un coltello bagnata, formando uno strato alto circa mezzo centimetro. Quando il semolino sarà completamente raffreddato ed indurito, ricavate tanti dischi uguali con l’aiuto di uno stampino rotondo (o di un bicchiere da vino). Adagiate i dischi su una teglia rivestita di carta forno, cospargeteli di parmigiano e mettete in forno caldo a gratinare finché si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.Per la crema di zucchine fate rosolare in una padella lo scalogno precedentemente tagliato, quindi aggiungete una parte delle zucchine, il brodo vegetale il timo ed aggiustate di sale. Dopo qualche minuto frullatene una parte con il minipimer e filtrate il composto ottenuto con l’aiuto di uno chinois dentro una boule. In un’altra padella rosolate le restanti zucchine tagliate a cubetti insieme alle erbette. In un piatto versate la crema di zucchine, aggiungete le zucchine a cubetti quindi ponete il biscotto al centro del piatto e guarnite con scaglie di pecorino e ciuffi d’erbette aromatiche.