Preparare la crema pasticcera con l'aggiunta di un goccio di strega a piacere: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina e se necessario un po’ di latte caldo. Unite il liquore, la buccia del limone e il latte caldo. Mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare fino a bollore. Far raffreddare la crema prima di utilizzarla. Per i bigné, in un pentolino, mettere 100 g di acqua e 30 di burro, portare quasi a bollore, calare la farina e rimestare bene. Cuocere per 2 minuti a fuoco lentissimo. Togliere dal fuoco lasciare che il vapore fugga ed incorporare 1 uovo (leggermente battuto) alla volta mantenendo ben rimestato (meglio se ci avvale di una planetaria). Incorporate tutte le uova, aggiungere il lievito e lavorare l'impasto per 2 minuti a velocità modica. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare delle piccole noci su di un foglio di carta forno ritagliato della stessa dimensione della padella che servirà per friggere. Portare l'olio a 150 gradi, immergere capovolto il foglio di carta nelle padella dell'olio, ed appena i bignè si staccano dalla carta togliere la carta con attenzione e, a cottura completa, scolare e lasciar freddare un pochino. Mettere la crema in una sacca da pasticcere con la punta liscia e farcire i bignè. Rifinire con lo zucchero a velo. Servire. Se desiderate provare la cucina toscana consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti del Lazio.