Bavette con zucca e noci
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Bavette con zucca e noci: 350 g di bavette
- 300 g di polpa di zucca
- 150 ml di panna da cucina allo yogurt
- 1 scalogno
- 80 g di gherigli di noce
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 3 cucchiai di parmigiano
- qualche fogliolina di salvia
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Per le bavette con zucca e noci: tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l’olio e 1 cucchiaio d’acqua. Unite la zucca tagliata a dadini e le foglioline di salvia; salate e cuocete coperto per 10 minuti, bagnando con poca acqua man mano che evapora. Frullate con il minipimer metà della zucca preparata con poca acqua, riunitela in una terrina con la panna, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Cuocete le bavette in abbondante acqua bollente salata, scolatele conservando un po’ d’acqua di cottura e unitele alla crema di zucca e panna. Aggiungete i dadini di zucca tenuti da parte, le noci tritate e poca acqua di cottura se necessario. Mescolate velocemente e servite.
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