Per le bavette al pesto genovese: preparazione del pesto: preparare il pesto in maniera tradizionale, cioe' unendo tutti gli ingredienti in un frullatore e versando a filo l'olio extra-vergine. Preparazione dei vari ingredienti da guarnizione: aprire le cozze in casseruola con gli ingredienti, coprire e far cuocere per pochi minuti. Se utilizziamo un polpo da cuocere, calcolare 3 volte il peso riportato negli ingredienti e cuocerlo per circa 40 minuti in acqua con sedano, carota e cipolla. Fatto questo pulitelo e tagliatelo a rondelline piccole. Cuocere le patate a dadini ed i fagiolini anche loro tagliati a piccoli pezzi in acqua salata, facendo attenzione alla cottura, le verdure dovranno restare al dente. Preparazione della cialda di parmigiano: prendere un padellino antiaderente, scaldarlo bene e spolverizzarlo di parmigiano, rimettere sul fuoco fino a quando il parmigiano non sarà completamente fuso, a questo punto con l'aiuto di un bicchiere rovesciato, dopo averci appoggiato la cialda ancora calda, facendo attenzione alla temperatura, realizzare 4 canestrini che andremo poi ad utilizzare come contenitore delle nostre bavette. Questa operazione dovrà essere svolta molto velocemente, prima del completo raffreddamento del formaggio. Composizione del piatto: cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il nostro pesto e tutti gli ingredienti preparati in precedenza, questa operazione non va fatta sulla fiamma ma all'interno di una insalatiera, in maniera da non rovinare il pesto al basilico. Dopo aver amalgamato il tutto con l'aiuto di un forchettone, disporre la bavetta all'interno della cialda di parmigiano e guarnire con pinoli tostati caldi. Servire immediatamente per mantenere integra la forma della cialda.