Pulite i cavolini di Bruxelles, tagliateli a metà e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e passateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale.
Scaldate abbondante acqua salata e appena bolle unite lo zafferano e le bavette. Intanto sgusciate in una terrina le uova, sbattete leggermente, aggiungete il pecorino, la ricotta il sale il pepe e lavorate fino ad ottenere una crema. Se fosse necessario diluite con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Scolate le bavette al dente, rovesciatele nella terrina con la ricotta, unite le nocciole tritate i cavolini e mescolate rapidamente. Insaporite con il pepe e servite subito.
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