La carne va preparata: il POLLO dopo averlo lavato va cosparso di un trito di aglio, salvia e rosmarino, sale e pepe. A fine cottura lo si irrora con il succo di un limone spremuto. La ROSTICCIANA va intaccata ma non salata e pepata. Le SALSICCE vanno sbucciate, messe nel mixer con pasta di salame, o altra carne, prezzemolo tritato, un cucchiaino di cumino in polvere, 1 spicchio d'aglio, la scorza di un limone grattugiata, 3 uova intere. Deve venire un impasto fine e compatto. Metterlo in una zuppiera, aggiungere sale e pepe, lavorarlo con le mani, e volendo aggiungere del formaggio pecorino grattugiato. Preparare le polpette in forma allungata di circa 6 cm. e infilzarle con gli spiedini lunghi d'acciaio. Passarle nel pangrattato e metterle al fuoco. Si possono mangiare con le cipolle arrostite e una SALSA di yogurt greco aromatizzato con la menta. POMODORI e CIPOLLE divisi in due longitudinalmente e messe sulla gratella. ZUCCHINE E MELANZANE A FETTE WURSTEL: tagliarli per lungo lasciandoli però attaccati, inserire un pezzetto di fontina e rivestire a spirale con una fetta di rigatino, mettere sul fuoco. VEGETARIANI: alternare in uno spiedino un gambero, un cipollotto, un pomodorino ... PANE BRUSCHETTA: tagliare a fette il pane e farlo abbrustolire sulla griglia. Intanto preparare con due pomodori maturi una salsa fredda unendo ai dadini di pomodoro un cipollotto tritato fine, l'origano, sale e pepe e olio extravergine. SALSE: mescolare la maionese con un vasetto di yogurt, uno spicchio d'aglio schiacciato, delle foglioline di menta, sale e pepe. Mescolare la maionese con la buccia grattugiata di un lime, e piano piano col succo. Aggiungere del dragoncello fresco. Cocktail da sorseggiare mentre si cucina: succo di due pompelmi, Cartizze freddissimo, Campari.