Baccalà con zucca e mandorle
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
100 gr baccalà dissalato
- 1 patata
- 60 gr zucca
- 20 gr di mandorle
- latte
- alloro
- bacche di ginepro
- olio extravergine di oliva, sale, pepe, sale grosso
PREPARAZIONE
in un tegame portare a cottura la patata tagliata a cubetti con il latte e la foglia di all’oro. Unire il baccalà privo della pelle e ultimare la cottura. Sgocciolare gli ingredienti, eliminare la foglia di alloro, e frullare al mixer correggendo di sale e pepe. Se necessario aggiungere del liquido di cottura. Porre in una boulle e ottenere un composto compatto. Lasciar tostare in padella con un filo d’olio e le bacche di ginepro la zucca tagliata a cubetti piccoli. Sempre a fuoco dolce aggiungere le mandorle e il sale grosso. Se necessario portare a cottura con del liquido. Impiattare formando un letto di zucca e sovrapporre una sfera di baccalà mantecato. Aggiungere un filo d’olio.
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