Tortino di baccalà e patate con citronette: disporre il baccalà in una pentola e versarvi l’acqua, il latte e gli aromi; quindi l’alloro, i gambi di prezzemolo, l’aglio e la cipolla bianca. Chiudere il coperchio e far bollire il tutto. Cuocere fino a quando il baccalà non risulti tenero al tatto. Quindi scolarlo e diliscarlo ancora caldo. Tagliare le patate a fettine sottili, usando un tipico attrezzo da cucina chiamato mandolina. Disporre sulla padella antiaderente, a mo’ di cerchio e con un filo d’olio, le fettine di patate. Sovrapporvi le foglie di spinaci, precedentemente pulite e lavate, e, con l’aiuto di un cerchio tagliapasta, adagiare su queste ultime il formaggio grattugiato e la polpa di baccalà diliscato. Pressare l’interno del cerchio, aiutandosi con una forchetta, quindi mettere la padella sul fuoco a fiamma moderata. Cuocere il tortino per 5 m.inuti circa da un lato; girarlo con una palettina e cuocerlo ancora per altri 5 minuti dall’atro lato, avendo cura di togliere il cerchio tagliapasta. Preparare quindi la citronette di clorofilla alla rucola: in un tegame, sbollentare per un solo minuto le foglie di rucola, precedentemente pulite e lavate. Scolarle in un recipiente contenente acqua e ghiaccio, strizzarle, e frullarle con un mixer ad immersione, versando un filo d’olio extra vergine di oliva ed il succo di limone. Passare quindi la clorofilla al setaccio a maglia stretta, e versarla in un pentolino. Riscaldarla a fuoco medio e proseguire la cottura versando altro olio. Togliere dal fuoco e versare altro olio sbattendo con una frusta, fino a raggiungere la giusta consistenza. Versare con un cucchiaio la citronette alla clorofilla attorno al tortino di baccalà. Decorare il tortino con il ramoscello di maggiorana fresca e servire subito.