Mettere a mollo la colla di pesce in una ciotola contenente dell'acqua fredda. Spremere le arance e ricavarne il succo. Quindi togliere la colla di pesce dall'acqua, eliminare l'eccesso di acqua su di un foglio di carta da cucina e introdurla nel succo d'arancia. Mettere tutto a sciogliersi nel microonde, quindi versare lo zucchero e mescolare con una frusta da cucina, aggiungendo acqua.Con un pelapatate, privare un'arancia della scorza, tagliarla a lamelle e introdurre anche queste nel succo.Ricavare da un'arancia degli spicchi e disporli su di in un piatto fondo. Tagliare un'albicocca, la fragola e il kiwi. Tagliuzzare la menta. Affettare la mela e disporre la frutta nel piatto con l'arancia.Versarvi sopra il succo d'arancia e riporre in frigorifero a rassodare per 15 minuti circa.Trascorso questo tempo, togliere dal frigo e guarnire con un ciuffetto di menta, qualche ciliegia ed altra menta sminuzzata. Servire subito.