Togliere al porro la parte verde e le radichette. Separare le foglie tagliandole x il lungo e mantenendole intere, sbollentatele in abbondante acqua salata x 2 minuti poi scolatele e stendetele su un telo. Fate aderire il sale su tutta la carne, introducete dei chiodi di garofano nelle venature della carne. Rosolatela in un tegame antiaderente con l’olio, giratela da tutte le parti con un cucchiaio di legno in modo da farle avere un colore dorato uniforme. Mettetela poi in un piatto tamponatela con carta assorbente e salatela leggermente. Prendete la carne e avvolgetela nelle foglie di porro e legatela con qualche giro di spago da cucina. Sistematela in una teglia insieme alle 2 cipolle lasciate intere e fate cuocere in forno a 180 C per 1 ora e 30’ bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e brodo caldo. A fine cottura sgocciolatela, affettatela e irroratela con il suo sugo servendola calda.