Apple pie: in una ciotola setacciate la farina con il sale, mettete al centro il burro freddo e con la punta delle dita o con l'aiuto di un mixer create delle grosse briciole. Versate 6 cucchiai di acqua fredda e impastate velocemente quel tanto che basta per avere un composto liscio ed omogeneo. Raccogliete la pasta a palla, avvolgete con della pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero, nella parte meno fredda per 1 ora circa. Intanto pelate le mele, scartate il torsolo e tagliate a fette regolari raccogliendole in una ciotola, spruzzate con il succo del limone. Amalgamate lo zucchero di canna con la maizena e la cannella, quindi versate il tutto sulle mele e lasciate riposare per 15 minuti circa. Nel frattempo dividete la pasta in 2 parti, di cui una più grande dell'altra. Stendete su di una foglio di carta da forno la pasta più grande formando una sfoglia rotonda e rivestite uno stampo da crostata quindi non eccessivamente alto. Versate il composto di mele e coprite con il secondo cerchio di pasta più piccolo. Rifilate il bordo e pizzicatelo con le dita formando delle piccole cappe. Fate un piccolo foro al centro per permettere al vapore di fuoriuscire e, se volete, con i ritagli di pasta ricavate delle decorazioni (ricordate la torta di Biancaneve). Se desiderate una crosta colorata pennellate la superficie con un tuorlo diluito con 1 cucchiaio di acqua, oppure con del'albume e una spolverata di zucchero semolato. Infornate a 200 C per 10 minuti, abbassate il forno a 180 C e proseguite la cottura per altri 40 minuti circa. Servite la torta tiepida o fredda, con panna acida o crema inglese.