Anguilla affumicata con cannellini e salsa al basilico

Secondo di pesce

TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

350 g di anguilla affumicata
250 g di fagioli cannellini
250 g di pomodorini
120 g di aceto balsamico
200 g olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
100 g insalata mista
½ mazzo di timo
½ cipolla di Troppa
prezzemolo q.b.
olio piccante q.b.
olio alle erbe q.b.

PREPARAZIONE

Prendete i cannellini che avete lasciato a bagno per 24 ore cambiando spesso l’acqua e cuoceteli con lo scalogno, il sedano, la carota e il timo per circa 1 ora e mezza. Frullate una parte dei fagioli (privati degli odori) e rimetteteli nella pentola. Intiepidite il resto dei fagioli non passati in una padella aggiungendo del culis di prezzemolo e dell’olio piccante, quindi adagiateli al centro di un piatto.Scottate l’anguilla con dell’olio alle erbe, quindi componete il piatto: disponete al centro i cannellini e l’insalata mista, intorno il filetto d’anguilla, quindi i pomodorini, la cipolla di Troppa (tagliata sottilissima) ed infine completate con la riduzione di aceto balsamico intorno.