Anelli di zucchine con riso
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- 120 gr riso basmati
- 70 gr piselli lessi
- 2 pomodori
- 1 mango
- maionese
- 2 limoni
- tabasco
- coriandolo
- olio extra-vergine
- sale
PREPARAZIONE
Sciacquare e scolare il riso e farlo bollire per 5 minuti con 250 gr di acqua, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo riposare coperto finche' avra' assorbito tutta l'acqua. Allargatelo su un vassoio e condirlo con sale, qualche goccia di tabasco, coriandolo, piselli e mango. Tagliare i pomodori, scottateli alla griglia e conditele con olio, sale e succo di limoni. Prendere un coppapasta e inserire all’interno 3 fettine di zucchina, poi pressatevi una porzione di riso. Sfilate l’anello e appoggiate il turbantino su una rotella di pomodoro quindi preparare gli altri. Servire con maionese diluita con poca acqua fredda e condita con succo e buccia di limone a filetti.
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