In una ciotola mettere dell’olio con la grattugiata della polpa dello zenzero. Lasciar riposare. Cuocere il petto di pollo alla piastra e salsare con l’olio allo zenzero fuori dal fuoco. Tagliare al coltello in piccole losanghe il petto di pollo ottenuto. Porre in una boulle. Passare le fette d’ananas in una piastra ben calda e precedentemente oliata con l’olio di girasole.Lasciar tostare da ambo i lati e salare. Porre al centro, leggermente sovrapposte, su di un piatto piano. Mondare e lavare le verdure e tagliare in losanghe sottili. Porre assieme al petto di pollo nella boulle. Condire con sale e pepe e irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva. Porre l’insalatina ottenuta al centro del piatto sopra le fette di ananas. Guarnire con i chicchi di melagrana e a piacere con lamelle di zenzero.