Legare il campanello di manzo e far sigillare in padella con due cucchiai di olio. Nella pentola a pressione mettere sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, rosmarino, salvia e fare stufare dolcemente. Unire la carne e sfumare con il vino rosso, fare evaporare completamente e unire il brodo, salare e pepare, cuocere per 45 minuti. Una volta cotta togliere la carne dai succhi di cottura, e tenere da parte. Tagliare il brasato finemente e insaporire con il parmigiano, aggiustare di sale e confezionare gli agnolotti. Togliere la pelle dalla salsiccia e passare al setaccio, tagliare i chicchi di uva a spicchi. Fare andare in padella aglio, alloro e peperoncino, unire l’uva e poi la salsiccia e chiudere il fuoco. Lessare gli agnolotti, scolarli al dente e mantecare con il sugo della carne, la salsa di uva e salsiccia e parmigiano. Servire caldi.