Infarinate leggermente la carne di agnello quindi fatela rosolare in una padella in un filo d’olio, 1 rametto di rosmarino sfogliato e gli spicchi d’aglio schiacciati. Salate e una volta dorata la carne sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma, lasciate evaporare, chiudete la casseruola con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa. Pulite le mammole come di consueto, tagliatele a spicchi, e man mano che sono pronte unitele alla carne. In una ciotola preparate una salsina con le acciughe spezzate grossolanamente, la menta e il rosmarino tritato, olio abbondante e aceto. Passato il tempo necessario per la cottura dell’agnello versate la salsa preparata sulla carne, lasciate insaporire e servite immediatamente.