Per l'abbacchio alla cacciatora: in una casseruola di ferro sul fuoco far scottare l'abbacchio nell'olio. Rosolare sino a quando l'agnello non presenta un colorito bruno. Sul tagliere fare un battuto con l'aglio, il rosmarino, l'acciuga e i capperi: questi sono i catalizzatori del gusto che hanno il compito, insieme a vino ed aceto, di stuzzicare, esaltare e sgrassare la pietanza. Trasferiamo la carne in una padella di alluminio. Aggiungiamo un goccio d'olio, il battuto ed il peperoncino, e lasciamo insaporire per qualche minuto avendo cura di girare continuamente la carne per ottenere una cottura uniforme. Come fase finale della preparazione aggiungiamo il vino e l’aceto, abbassando la fiamma appena inizia a bollire vivacemente. Sale, peperoncino e pepe a vostro gusto. Quando l'abbacchio e' morbido, togliere dal fuoco e lasciar riposare un po';  poi scaldare e servire con un rametto di rosmarino. L'abbinamento e' classico con le erbe spontanee della campagna romana che verranno bollite e poi ripassate in padella.