Per il tonno all’alloro per 10 persone: accendere il forno a 160°C. Scaldare una padella in ferro a fuoco alto. Tagliare il tonno in modo da ricavare delle porzioni singole da infilare su uno spiedino (oppure lasciare il filetto intero se lo servi ad una cena seduti anziché un buffet). Sbriciola il pepe rosa sulla superficie del tonno e condisci con sale e pepe. Scotta il tonno sulla padella rovente, 30 secondi per lato se lo hai tagliato in porzioni singole, 1-2 minuti per lato se lo stai cucinando intero. Metti da parte e ricopri con le foglie di alloro fresco. Puoi infilzarle con degli stuzzicadenti oppure legarle tra loro come una piccola coperta e poi avvolgerci dentro il filetto. L’importante è che il tonno ne sia il più possibile ricoperto. Se vuoi preparare degli spiedini, infilza ciascun pezzo su uno spiedino e aggiungi 1 o 2 foglie di alloro. Inforna per 2 minuti (se sono spiedini) oppure per 8-10 minuti (se è un pezzo intero). Servi caldo o a temperatura ambiente, irrorando con un filo d’olio extravergine d’oliva.