Riempite i triangoli di pasta sfoglia con il ripieno, formate dei piccoli strudel e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Spennellate l superficie con l’uovo, bucherellatela con una forchetta e cospargete ogni strudel con zucchero di canna. Infornate a 180° finoao quando saranno dorati. Mettete in un recipiente per bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il brachetto, qualche goccia di brandy e un pizzico di sale. Montate lo zabaione a bagnomaria (non deve mai bollire) e quando sarà pronto fatelo raffreddare e unitela alla panna precedentemente montata. Servite gli strudel tagliati in 4 parti su piatti singoli, al centro dei quali avete già veraato un cucchiaino di zabaione. Spolverizzate di zucchero a velo e servite. Consiglio o rimedio della nonna: - Lo zabaione (o zabaglione) ha il raro pregio di essere un dolce squisito privo di glutine e di lattosio! Si può cuocere in due maniere, direttamente sul fuoco o a bagnomaria.- Nella preparazione dello zabaione, l’importante, oltre ad acquistare uova freschissime, è tenere sotto controllo la temperatura del bagnomaria; l’acqua non deve mai bollire, perché potrebbe provocare dei grumi nella crema.