Linguine cozze e zaffernano

Linguine alle cozze e zafferano: la ricetta che ci propone oggi il nostro Gianluca Nosari. Questi spaghetti del buongustaio sono la variante che il nostro chef ci propone per un primo piatto al sapore di pesce: tonno, cozze, scampi e mazzancolle.

Le cozze, un mollusco molto versatile in cucina, si prestano bene per antipasti, primi e secondi. La cozza si sposa con il sapore di altri molluschi e crostacei, prova ne è il piatto di spaghetti del bongustaio dove, accanto alle cozze, troviamo il tonno, le mazzancolle e gli scampi.
Le proprietà della cozza: è saporita, povera di grassi e ricca di ferro. Lo chef Gianluca ci svela dei trucchi utilissimi per cucinare al meglio le cozze, preservandone il gusto e la morbidezza, evitando così di renderle gommose a causa di una cottura errata. Non appena le cozze si aprono biosgna interropmpere la cottura.

Aglio e peperoncino sono gli ingredienti con i quali lo chef prepara il soffritto al quale aggiungere le cozze non appena pronte. Il pomodoro utilizzato per questa ricetta è il 'ciliegino', che ha dalla sua il sapore e anche delle proprietà benefiche perché, tra le altre, contiene vitamina C, è ricco di sali minerali.

Altro tocco magico: il brandy dà un sapore molto particolare all'intingolo che condisce il nostro primo piatto di cozze, come anche lo zafferano, che va ben diluito nell'acqua di cottura della pasta. Questa spezia è molto utilizzata in cucina ed in alcuni preparati medicinali.
Importante la fase della mantecatura della pasta per rendere cremoso e denso il condimento della pasta.