Maltagliati con sugo di scampi e zucchine

Ingredienti: Maltagliati con sugo di scampi e zucchine
Per il sugo
1 kg. di scampi interi freschi
200 gr. di zucchine
1 spicchio d'aglio
5 foglioline di menta fresca
2 cucchiai di olio di oliva
50 gr. di mandorle sgusciate
sale e pepe a piacere.
Per la pasta
300 gr. di farina di semola
2 uova intere
sale q.b.
1/2 dl. di vino bianco.
Maltagliati con sugo di scampi e zucchine: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto duro e omogeneo (regolare se necessario: con acqua se troppo duro, con semola se troppo tenero). Passarla alla sfogliatrice sottile e tagliarla in quadrati irregolari di circa 3x3 cm. Per fare il sugo: decapitare gli scampi e sgusciare le code, avendo cura di togliere il budellino, con le teste e le bucce delle code preparare un brodo di pesce. Tagliare a pezzi le zucchine e cucinarle per alcuni minuti nel brodo di pesce, scolarle e metterle nel frullatore assieme al resto degli ingredienti (aggiungere se necessario del brodo di pesce). Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema densa; passare il tutto al setaccio. In una padella (possibilmente antiadente) rosolare in un po' d'olio le code di scampi bagnandole con del cognac. Lasciare evaporare il cognac e aggiungere la crema di zucchine. A parte cucinare in acqua bollente e abbondante la pasta e lasciarla bene al dente. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo regolando la densità dello stesso con il brodo di pesce regolare di sale e pepe. Servire in piatto e guarnire con mandorle tagliate a fettine sottilissime e tostate.