Polenta fritta e baccalà di Gianluca Nosari

Gianluca Nosari

Alla scheda

Gianluca Nosari ci presenta uno tra i secondi piatti più noti della tradizione italiana: la polenta fritta con baccalà.

Ingredienti per 4 persone
Per la polenta: un litro di acqua, 250 g di latte, 30 g di burro, 150 g di bramata, 100 g di fioretto, un cucchiaino di sale fino, olio per friggere q.b.
Per il baccalà: 800 g di filetto di baccalà desalato, una cipolla bianca, una costa di sedano, 3 spicchi di aglio, ½  carota, 1 bicchiere di vino bianco, 250 g di passata di pomodoro, peperoncino q.b., sale q.b., olio evo q.b., prezzemolo tritato q.b. 

Preparazione
Unite latte, burro e acqua in una pentola capiente, portate quasi a bollore, salate e calate a pioggia la farina di mais, tenendo rimestato con una frusta, quindi continuate la cottura rimestando di continuo. Ungete dei coppapasta, poneteli in una teglia liscia e colate dentro la polenta, modellatela, lasciatela freddare per 4 ore.
Nel frattempo rosolate il trito di ortaggi in olio, sbollentate il baccalà in una pentola con acqua, scolatelo e versatelo dentro la pentola degli ortaggi soffritti, continuate la cottura incoperchiata per 40 minuti aggiungendovi vino o brodo vegetale, aggiungete la passata e cuocete per altri 40 min sempre incoperchiato.
Liberate la polenta dai coppapasta, tagliateli a dischi spessi almeno 15 mm e friggete in abbondante olio, scolate ed impiattate con il baccalà.