Pane di Altamura fatto in casa

Ingredienti:

1,800 kg di semola rimacinata di grano duro
1,200 g acqua
450 g di lievito madre o 12 g lievito di birra
30 g sale

 

Sciogliete il lievito con l'acqua a temperatura ambiente.
Unire la farina setacciata e impastare per 3 o 4 minuti, aggiungete il sale, il miele e lavorate fino ad avere un impasto elastico e omogeneo.
Fate lievitare per due ore circa a una temperatura di 26-28°C, in una ciotola unta di olio e coperto con un telo di cotone bagnato. Rovesciate il pane sulla spianatoia e formate dellle pezzature tonde facendole riposare per 30 minuti coperte con un telo; a questo punto dare la forma caratteristica al pane e trasferitelo su una teglia infarinata facendo riposare per ulteriori 15 minuti.

Cuocete in forno caldo per 15 min a 220 °C, e 45 min a 180 °C.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

 

di Sara Papa

dal format Pane amore e fantasia