Torta Dama gluten free

Torta Dama: un ottimo dolce gluten free di Luca Montersino che, grazie alla presenza della farina di riso, è adatto anche a chi è celiaco.

Ingredienti per la torta Dama sono per la frolla: 125 gr di zucchero di canna grezzo; 190 gr di zucchero semolato; 190 gr di mandorle con la buccia; 125 gr di nocciole tostate; 315 gr di farina di riso; 290 gr di burro; 25 gr di tuorlo d'uovo.

Per la ganache: 175 gr di cioccolato fondente; 25 gr di massa di cacao; 150 gr di panna, 25 gr di sciroppo di glucosio; 25 gr di destrosio; 25 gr di zucchero semolato; 40 gr di burro.