Pietro Leemann: alta cucina naturale

Pietro Leemann: il suo Joia, celebre locale di Milano, è tra i più importanti ristoranti di cucina vegetariana.

Descrizione

Pietro Leemann è uno dei nomi più celebri dell'alta cucina italiana. Il suo Joia è fra i locali più rinomati di Milano, importante punto di riferimento per tutti gli amanti della cucina vegetariana.

Sempre molto attento alla cucina come sinonimo di benessere, Leemann ha portato avanti negli anni la sua scelta coraggiosa di non proporre la carne e il pesce nel menù del suo ristorante. E il pubblico lo ha premiato.

Il vegetariano, dice, è una persona che ha fatto una scelta di vita precisa, verso un'alimentazione proiettata al futuro. Una scelta che è anche scelta filosofica di non uccidere altri esseri viventi per nutrirsi.

La cucina vegetariana, quindi, come sinonimo di benessere psicofisico. Ma per approcciarsi a questo tipo di cucina è importante anche rispettare alcuni elementi. Una particolare attenzione verso la stagionalità delle verdure, ad esempio, e un'occhio verso il biologico.
Già da due anni, infatti, Pietro Leemann propone nel suo Joia il 100% di prodotto biologico.

Quando gli si chiede se ci siano delle tecniche particolari che segue, risponde che cerca sempre, cucinando, di alterare il meno possibile gli alimenti. Opta quindi sempre per cotture estremamente semplici, che non prevedano l'uso di nessun additivo.
Bisogna cuocere poco e in fretta tenendo presente che, in un'alimentazione sana, va sempre alternata una parte di crudo e una di cotto.