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Focaccia pugliese: ecco come fare la tradizionale focaccia pugliese a base di farina, patate e lievito di birra.Gli ingredienti per quattro persone sono: gr.300 di farina; 2 patate medie; gr.10 di zucchero semolato; gr.40 di olio extra vergine; gr.20 di lievito di birra; gr.10 di sale; 2 pomodori rossi; q.b

sale grosso; q.b

origano

Per la guarnizione: basilico fresco

Tempo di preparazione: 60 minutiPreparazione della focaccia pugliese: programmiamo il forno selezionando la funzione dolce

mpostare la temperatura a 210°C con una durata di 20 minuti

Avviare il preriscaldamento

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso

Ci servirà per cuocere le patate

Lavare le patate e asciugarle con della carta assorbente

Immergerle quindi le in acqua bollente e cuocerle fino a renderle morbide.Riemergerle dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e lasciarle intiepidire su di un piatto

Sbucciare ora le patate e passarle poi con lo schiacciapatate

In una ciotola versare la farina, le patate passate, il lievito, lo zucchero, l’olio d’oliva

Iniziare ad impastare aggiungendo un po’ di quell’acqua che è servita per cuocere le patate

Lavorare l’impasto prima nella ciotola e poi passarlo sul piano di lavoro

Unire sale e lavorare la pasta fino a renderla liscia ed omogenea

A questo punto lasciar lievitare la pasta su di un piatto ad una temperatura di 27/30°C

La lasciamo riposare e lievitare fino a farla raddoppiare in volume

Nel frattempo che la pasta lievita, andiamo a tagliare i pomodori a spicchi

Una volta tagliati, teniamoli da parte in un’insalatiera

Quando la pasta è lievitata, la stendiamo con il matterello su di un piano da lavoro, spolverato di farina

Assottigliamo la pasta fino ad ottenere uno spessore di 5 millimetri

Sistemiamo quindi i pomodori sulla focaccia

Condiamo con il sale grosso, profumiamo con origano fresco ed irroriamo con l’olio extra vergine di oliva

Lasciamo ancora lievitare la pasta così condita e nel frattempo controlliamo che il forno abbia raggiunto i 210°C

Inforniamo la focaccia al ripiano centrale, soltanto quando il forno avrà raggiunto la temperatura, e lasciamola cuocere per circa 20/25 minuti.La focaccia è pronta, la possiamo servire sia calda che fredda, guarnendola magari con del basilico fresco.

Focaccia pugliese ultima modifica: 2012-11-10T08:56:21+00:00 da