Sushi tiramisù

Ingredienti:

Per la crema tiramisù con gelatina:
450 g di base tiramisù pastorizzata
15 g di colla di pesce in fogli
500 g di panna
500 g di mascarpone Per il rotolino di crema tiramisù e fragole:
600 g di crema tiramisù con gelatina
200 g di fragole
15 g di zenzero fresco Per la finitura:
300 g di bisquit rollé
50 g di cacao Per la salsa di lamponi:
100 g di purea di lamponi
70 g di sciroppo di glucosio Per il bisquit rollé:
225 g di zucchero
87,5 g di tuorli
137 g di albumi
225 g di uova
25 g di zucchero
137 g di farina debole
Vaniglia in bacche

Per il bisquit rollé: montare le uova intere con i tuorli e i 450 grammi di zucchero e la polpa di vaniglia. Montare a parte gli albumi con i 50 grammi di zucchero semolato, quindi unire all massa dei tuorli la farina ed infine alleggerire il tutto con gli albumi montati. Stendere la massa sopra la carta da forno allo spessore di 1 centimetro ed infornare a 240 C per 4/5 minuti con valvola chiusa. Tagliate le fragole a pezzi grossi, insaporitele in una terrina con lo zenzero grattugiato, quindi lasciatele marinare in frigorifero per 20 minuti circa. Stendete un foglio di pellicola su un tavolo inumidito, formateci sopra, con l'aiuto di un sac a poche, un cordone di crema tiramisu con gelatina, disponeteci sopra le fragole a pezzi e marinate con lo zenzero, quindi arrotolate aiutandosi con la pellicola. Chiudete a caramella le due estremità in modo da formare un rotolino ben saldo. Congelate immediatamente. Una volta che il rotolino è ben congelato, scartatelo dalla pellicola ed avvolgetelo con del bisquit rollè aiutandovi sempre con della pellicola. Mettete nuovamente in congelatore per far prendere la forma arrotolata al bisquit. Dopo questo riposo, togliete dal congelatore, fate stemperare a temperatura ambiente per 10 minuti quindi tagliate a trancettini alti 4 cm. Gelatinate la crema a vista quindi servite con la salsa di lamponi ed un sorbetto di lamponi. Per la salsa di lamponi: unire la purea di lamponi allo sciroppo di glucosio e mescolare con cura. Per la crema tiramisù con gelatina: scaldare metà della base tiramisù, possibilmente utilizzando un microonde; unire la colla di pesce ammollata e ben strizzzata, quindi mescolare con cura fino a far sciogliere completamente la colla di pesce. Unire il resto della base tiramisù ed il mascarpone mescolando con una frusta. Completare con la panna non troppo montata.