Pan brioche ricco alle creme

Ingredienti: 1 brioche avanzata
Ricetta per la crema allo zabaione
250gr latte
?100gr panna fresca
?50gr zucchero semolato
125gr tuorli
70gr zucchero
40gr amido di mais
150gr marsala
Ricetta per la crema pasticcera al cioccolato
500gr latte
150gr  zucchero
40gr cacao
40gr cioccolato fondente
50gr tuorli
40gr amido di mais
Per preparare la crema allo zabaione: scaldare il latte, la panna e 50 gr di zucchero (ricordarsi di porre sempre per primi nella pentola i liquidi e poi lo zucchero). In una ciotola montare i tuorli d'uovo ed il marsala, appena il latte e la panna sono entrati nel bollore, stemperare un po' di liquidi nella ciotola con uova e marsala, mescolando bene per non far cuocere le uova, e poi si versa tutto insieme nel tegame con panna, latte e zucchero e mescolando velocemente si termina la crema allo zabaione. Togliere subito dal pentola dal fuoco, per non far stracciare la crema e trasferirla in una ciotola bel asciutta. Lasciar freddare con la pellicola a contatto. Per la crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino versare il latte, il cioccolato fondente e metà dello zucchero (in questo caso è importante rispettare l’ordine), e lasciare scaldare sul fuoco. A parte sbattere leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto, aggiungere l’amido di mais ben setacciati. Quando il latte è caldo ed inizia a friggere sui bordi, versarlo nei tuorli d’uovo sbattuti, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nel pentolino. Aggiungere il cacao ben setacciato e mescolare. Cuocere a fuoco basso, frustando bene per non far attaccare. In un minuto la crema è pronta. Toglierla subito dal pentolino e trasferirla in una terrina fredda per fermarne la cottura. Lasciar freddare con la pellicola per alimenti posta a contatto.