Tra nuvole di zucchero: le meringhe

Chi da bambino non ha mai sognato di volare tra nuvole fatte di zucchero? Fortunatamente abili pasticcieri, come la nostra amata Cristina Lunardini, sono riusciti a dare forma a questa golosa fantasia, ed ecco... le meringhe!

Esistono 3 versioni di meringhe:

• Meringa italiana (ricetta base): preparata con lo zucchero semolato, di consistenza più morbida. Si usa principalmente per le preparazioni ghiacciate.
• Francese: si usa lo zucchero a velo, è la più semplice da preparare e viene utilizzata per le classiche meringhe.
• Svizzera: gli albumi sono montati con lo zucchero a bagnomaria, ha una consistenza più morbida della francese e si usa soprattutto per decorare.

Cristina ci spiega i trucchi per preparare un'ottima meringa e ci svela le sue versioni estive.

Come preparare la meringa

Innanzitutto utilizzate albumi a temperatura ambiente, meglio se non freschissimi. Lavate perfettamente gli strumenti da usare: non ci dovranno essere tracce residue di grasso. 

Per avere una meringa compatta, ci vorranno due dosi di zucchero per una dose di albumi; se utilizzate lo zucchero semolato, andrà aggiunto mano a mano che gli albumi si gonfiano, se, invece, userete quello a velo potete incorporarlo una volta montati.

Per avere una consistenza più densa, aggiungete agli albumi qualche goccia di limone, per avere una meringa più friabile utilizzate un pizzico di sale.
E la cottura? Generalmente il calore del forno non dovrà mai superare i 100 °C, altrimenti avrete meringhe molto fragili e "vuote" all'interno.

Ora che siete pronti... cominciamo con le ricette estive:

- Meringhette classiche con panna cioccolato e lamponi

- Cestini di meringhette con chantilly e pesche

- Millefoglie di meringa con crema al thè

- Charlotte meringata con bavarese alla vaniglia e albicocche

- Gusci di meringa con gelato e susine glassate

- Semifreddo di ricotta e meringa al profumo di Strega