Il cheesecake!

Il cheesecake è un dolce tipico nord-americano che può essere realizzato in moltissime versioni sia per gli ingredienti che per la preparazione. Il cheesecake è un dolce decisamente internazionale perché preparato un po' ovunque. In Inghilterra è noto come il "London cheesecake".

La distinzione è negli ingredienti utilizzati, come ad esempio il tipo di formaggio, che nella versione americana è più simile al Philadelphia, ma anche in un'altra caratteristica. Il cheesecake inglese non è cotto, mentre quello americano sì!

Il cheesecake è un dolce fatto con del formaggio fresco su una base di biscotti, o pan di spagna, zucchero e panna. Possiamo preparare il cheesecake anche con la frutta e realizzare varianti del cheesecake: (cheesecake ai mirtilli, il cheesecake ai lamponi, il cheesecake ai frutti di bosco, o anche più elaborati come il cheesecake con fragoline di bosco e limone). Gli Stati Uniti hanno ricette diverse del cheesecake a seconda della regione di provenienza. Il cheesecake nel Regno Unito, Irlanda, Australia e Nuova Zelanda è fatto con una base di biscotti sbriciolati e burro, sormontato da frutta.

Si possono anche trovare al gusto di caffè, tè, cioccolato, crema irlandese, cioccolato bianco e marshmallow. Il cheesecake irlandese può contenere un mix di panna e Baileys tra gli strati. Il cheesecake in Italia viene realizzato con la ricotta.

Il cheesecake, oltre ad essere molto gustoso, è anche nutriente per la presenza del formaggio, da cui deriva infatti il nome ("cheese" che in inglese significa formaggio). Questa torta, ormai famosa in tutto il mondo, ultimamente anche in Italia ha ottenuto un grande successo. Per chi vuole, è possibile sostituire il formaggio con la ricotta fresca, questo espediente rende il dolce meno calorico.

Una difficoltà comune con la cottura della ricotta è la sua facilità nel rompersi una volta raffreddato il dolce, e ciò è dovuto alla coagulazione delle uova sbattute nella pastella. Ci sono vari metodi per evitare questo. Un metodo è quello di cuocere la torta in un bagno di acqua calda per garantire anche il riscaldamento. Altri metodi includono l'utilizzo di amido di mais nella pastella o la cottura del cheesecake a una temperatura inferiore e un lento raffreddamento in forno, spento, con lo sportello socchiuso. Se questi metodi non riescono, una pratica comune è quello di coprire la parte superiore del cheesecake con condimenti come la frutta, panna montata, o briciole di biscotto.
 

Come preparare il cheesecake? Come abbiamo detto, ci si può davvero sbizzarrire con la fantasia nel preparare il cheesecake... a seconda della stagione e del nostro irrefrenabile desiderio di arricchire il dolce con qualche ingrediente particolare. Valentina Gigli ci mostra in video come prepara il cheesecake al cioccolato. Ma di ricette ce ne sono quante ne volete!

Ricette cheesecake in video!

Cheesecake ai lamponi
Cheesecake agli agrumi
Cheesecake al cioccolato: la ricetta!

Ricette cheesecake

Cheesecake ai lamponi
Cheesecake alla vaniglia
Cheesecake su crema inglese all'eucalipto
Cheesecake con fragoline di bosco e limone
Cheesecake smontato in bicchiere al frutto della passione