Cestino al miele con pesche marinate al prosecco e granella croccante di nocciole

Ingredienti:

Per 8 persone:
per le pesche marinate:
4 pesche nettarine
2 bicchieri di prosecco
50 g zucchero
2 fogli di gelatina

per il cestino al miele:
60 g di burro morbido
70 g di zucchero a velo
50 g di farina di riso
40 g di miele

vi servono inoltre:
granella di nocciola
stampini monoporzione

1. Pulite le pesche, tagliatele a spicchi e mettelete a marinare nel prosecco per almeno un'ora. Filtrate il prosecco dalle pesche unitevi lo zucchero e mettetene una parte a scaldare sul fuoco. Ammollate la gelatina nel prosecco tiepido, unitevi il restante vino e lasciate rapprendere per qualche minuto, infine unitevi le pesche. Versate il composto in piccoli stampini e lascia tele raffreddare.

2. Ammorbidite il burro, amalgamatelo allo zucchero e alla farina di riso, per ultimo unite il miele, lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi mettete a riposare il tutto in frigorifero per almeno mezzora. Fate con l'impasto ottenuto delle palline, appiattitele su un foglio di carta da forno e cuocete a microonde a 750w per circa 1 minuto. Tirate fuori le cialde e lasciatele raffreddare leggermente, quando sono ancora morbide adagiatele su una ciotolina rovesciata e fate raffreddare in modo che prendano la forma.
Sformate le pesche, disponetele nei cestini di miele, copritele con abbondante granella di nocciole e servite.

 

di Cristina Lunardini

dalla rivista Alice Cucina