Piccoli babà astemi

Maria Paola Carcaterra continua con la sua carrellata di finger food e ci propone un altro classico della pasticceria in versione mini: il babà. Questa volta però in versione astemia, potremo quindi proporlo tranquillamente anche ai più piccoli senza problemi.

Ingredienti per 30 babà

240 g di farina manitoba
4 uova
100 g di burro morbido
20 g di lievito di birra
3 cucchiai di acqua tiepida
un pizzico di sale
300 g di crema pasticciera

Per la bagna:
150 g di zucchero
250 ml di succo di arancia

Per la finitura:
250 ml di panna montata
miele o marmellata (per spennellare)
granella di mandorle
cacao
cannella
essenza di vaniglia

Preparazione:
1) In una ciotola raccogliete 80 g di farina, il lievito sbriciolato e l'acqua tiepida, e lavorate fino a ottenere un panetto molto morbido (foto A). Fate lievitare in un luogo caldo per circa mezz'ora.

2) In un recipiente raccogliete le uova, il burro morbido, il sale e la farina restante; incorporate il lievitino e lavorate energicamente, fino a che si formeranno in superficie delle bolle d'aria (foto B). Fate lievitare per circa 1 ora.

3) A questo punto con l'aiuto di un cucchiaio colate l'impasto negli stampini da minibabà fino a 3/4 (foto C). Fate lievitare ancora, finché l'impasto non arriverà al bordo.

4) Per la bagna: fate bollire il succo di arancia e lo zucchero in un pentolino sul fuoco per qualche minuto. Infornate i babà e fateli cuocere a 180 °C per 10 minuti e, una volta freddi, bagnateli con la bagna calda ma non bollente (foto D).

5) Spennellate i babà con il miele o la marmellata e spolverizzate con la granella di nocciole. Spalmate la crema pasticciera in uno strato sottile su un foglio in silicone o di carta da forno (foto E) e infornate a 180 °C per 7 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare e ricavate delle foglie irregolari con le forbici (foto F).

6) Accompagnate i babà con bicchierini di panna montata, ciascuno aromatizzato alla cannella, al cacao e alla vaniglia (foto G), guarnite con una foglia di crema pasticciera e servite (foto H).