Cibi bianchi: quali sono e quali mangiare?

Ma è vero che si dovrebbe dire addio ai "cibi bianchi" se si desidera perdere peso e mangiare sano? Dipende, c'è bianco e bianco...

In realtà vi sono alcuni cibi di colore bianco da evitare e altri invece da mangiare. Quelli che andrebbero evitati sono i cosidetti carboidrati raffinati, di colore bianco, che contengono "carboidrati cattivi", cibi che contengono zucchero e prodotti da forno realizzati con la farina bianca.

Quando parliamo di alimenti "bianchi" vogliamo dunque riferirci generalmente a quei cibi che sono di colore bianco e che sono raffinati, come farina, riso, pasta, pane, crackers, cereali e zuccheri semplici come zucchero da tavola e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Mangiare troppi cibi con carboidrati raffinati significa eccedere con biscotti, pasta di farina bianca, bevande zuccherate... e gli effetti di questi eccessi si fanno vedere sulla linea.

Tuttavia non dimentichiamo che i carboidrati sono essenziali per il nostro organismo, che sono il nostro carburante preferito. Non possiamo vivere senza i carboidrati, che però andrebbero mangiati in modo sano, presi da alimenti quali frutta, verdura, latticini legumi, cereali integrali a basso contenuto di grassi.

Inoltre c'è anche da dire che i carboidrati raffinati sono meno soddisfacenti dei cibi contenenti "glucidi buoni". Il corpo assorbe cereali trasformati e zuccheri in tempi relativamente brevi e l'aumento di zucchero nel sangue provoca un rilascio di insulina, così che in un paio di ore ritorna l'appetito.


Ma allora quali sono gli alimenti bianchi da mangiare?
 
Cibi bianchi naturali, non trasformati, sono ad esempio le cipolle, i cavolfiori, le rape, i fagioli, le patate bianche. Naturalmente, dipende anche da come cuciniamo questi alimenti, se li friggiamo o li condiamo con con burro, panna acida, formaggio grasso... in questo caso si perde la leggerezza.

La differenza tra cibi raffinati e le loro controparti sane sta nella trasformazione e nella presenza della fibra. La maggior parte dei carboidrati di colore bianco è composto di farina che è stata macinata e raffinata, dopo aver tolto lo strato esterno dove si trova la fibra.

Ma ecco per capire quali sono i cibi bianchi - tra frutta e verdura - da mangiare. Questi alimenti di colore bianco contengono delle sostanze nutrienti - le antoxantine - che aumentano le capacità delle difese immunitarie. Questi alimenti sono ottime fonti di potassio.

Fra questi cibi vi sono:

• Banane
• Finocchio 
• Cavolfiore
• Aglio
• Zenzero
• jicama
• Funghi
• Cipolle
• Pastinaca
• Patate
• Scalogni
• Rape
• Asparagi bianchi
• Mais bianco