Insalata di pollo con verdure

Un secondo piatto freddo, leggero, gustoso. Abbiamo del pollo, avocado, peperoni e tante altre verdure e ortaggi!

Di piatti e ricette light in questa stagione possiamo riempire menù interi, per mantenerci sani e ritrovare un po' quella forma che i mesi invernali hanno appesantito... ma senza rinunciare al gusto!

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo; 1 avocado maturo; 1 peperone rosso; succo di 1/2 limone; 1 cipollotto; 1 cuore di lattuga; 1 cipolla;1 carota; 1 costa di sedano; 3 cucchiai di maionese; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione

1. Mettete i petti di pollo in una casseruola con dell’acqua, la cipolla, il sedano e la carota e regolate di sale, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti. Levate e fate raffreddare.

2. Avvolgete il peperone nella carta stagnola, mettetelo nel forno e fate cuocere per 30 minuti. Toglietelo dal forno, fatelo intiepidire, pelatelo, eliminate i semi, tagliatelo a striscioline e versatelo in una terrina. Pelate l’avocado, tagliatelo a dadini, unitelo al peperone e condite il tutto con sale, pepe e succo di limone.

3. Aggiungete quindi il pollo a dadini, il cipollotto tritato, la maionese e il cuore di lattuga tagliato finemente. Con l’aiuto di un coppapasta formate 4 porzioni e servite.