Le mazzancolle

Le mazzancolle: la mazzancolla appartiene ai crostacei comunemente noti come gamberi. Può raggiungere dimensioni massime attorno a 20 cm e si riconosce dal suo colore marroncino grigio con riflessi gialli e rossastri e dalla sua caratteristica la coda a forma di ventaglio. Vive tra 20 e 50 m di profondità, sepolta durante il giorno nei fondali sabbiosi costieri prossimi alle foci dei fiumi dove l'acqua è salmastra, di notte si muove per alimentarsi catturando piccoli organismi. Si pesca con reti a strascico, soprattutto nelle zone del Medio Adriatico e sulle coste laziali nel Mar Tirreno. Molto apprezzata dai mercati, ma purtroppo mantiene un costo elevato anche quando è relativamente abbondante.
Come riconoscere la freschezza delle mazzancolle?
Bastano pochio accorgimenti per capire se il crostaceo è fresco o no. Innanzitutto va considerato l'aspetto: la diffusione di macchie nerastre sul carapace nella zona della testa e di puntini neri sull'addome ci indica che è iniziato un processo di invecchiamento e perciò il pesce non è più fresco. Il secondo elemento da considerare, dopo l'aspetto, è l'odore. Questi tipi di crostacei sprigionano un gas chiamato acido felico, che ha un odore molto sgradevole, tipo ammoniaca, ma che paradossalmente ci fa capire se la mazzancolla è arrivata fresca al bancone del nostro pescivendolo...Se questi aspetti sono ok, si può precedere all'acquisto sicuro di pesce freschissimo!
Prima di essere cucinato deve essere tolta, nella parte edibile, la sacca di sabbia che lo attraversa che rappresenta lo scarico dello stomaco. Si possono cucinare in padella, arrosto, fritto, bollito, alla griglia, al sale, in teglia con brandy, ecc...