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La crema pasticcera di Luca Montersino

Ingredienti per 12 persone: 800 g di latte intero; 200 g di panna fresca; 300 g di tuorli; 300 g di zucchero; 35 g di amido di mais; 35 gr di amido di riso; 1/2 bacca di vaniglia bourbon.

Preparazione 1

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l’amido di mais

2

Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna.3

Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.4

Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e servite nelle coppette individuali o passate ad altra preparazione.

La video ricetta della crema pasticcera

Luca ci presenta questa ricetta di base, classica, elemento fondamentale della pasticceria

La crema pasticcera è infatti l’ingrediente che ci permette di preparare tantissimi dolci e torte, spesso tuttavia un classico della cucina che può risultare insoddisfacente nella resa finale, a causa di errori nelle dosi o nel trattamento di alcuni ingredienti

Sono tanti i trucchi che lo chef ci mostra mentre si dedica alla preparazione della crema pasticcera: la tecnica corretta per utilizzare alcuni ingredienti, la scelta di questi per ottenere dei risultati perfetti, ma anche scorciatoie per non perdere tempo ed “energie” in cucina…

La precisione di Luca Montersino, chef di Peccati di gola, invita a testare tutte le chicche che ascoltiamo e guardiamo nelle ricette dei dolci

Oltre ad essere interessanti infatti, le ricette dei dolci mostrano una semplicità mai vista prima nel realizzare ottimi risultati con pochi sforzi

Una vera e propria scuola di pasticceria quella che possiamo seguire grazie alle favolose ricette dei dolci di Luca Montersino…una scuola che Alice, nel programma Peccati di gola, ti invita a seguire e a “scegliere” nel sito web, dove puoi trovare e richiedere le video ricette dei dolci che desideri guardare!

Crema pasticcera ultima modifica: 2012-08-30T02:56:21+00:00 da