Barbecue di pesce e di carne

Barbecue di pesce e di carne, la cottura di stagione! Siamo prossimi alla stagione estiva, anzi col caldo che fa possiamo tranquillamente comportarci come se già lo fossimo.

Cosa cambia nel nostro modo di nutrirci, nella scelta del cibo, nella cottura di questo compagno di pranzi e cene?

Intanto, nelle stagioni più calde è naturale preferire cibi più freschi che facilitino il pasto rendendolo più leggero. Ci viene spontaneo ad esempio non gradire piatti, pesanti, caldi e conditi con spezie troppo piccanti.

In pole position le pasta fredde, le insalatone di riso piene di ortaggi e verdure, il caro pesciolino che ritrova il suo lustro in virtù delle sue proprietà e leggerezza.

Alcune pietanze retrocedono naturalmente nella classifica delle più amate, così accade ai piatti di carne, alcuni di essi più indicati nei mesi invernali. Ma non tutti i piatti di carne abbandonano le nostre tavole durante l’estate, quello che può variare in questi mesi è il metodo di cottura: barbecue e griglia, tra le più comuni, anche per dare un sferzata di novità al rapporto con la cucina che, in questo caso, viene vissuto all’esterno.

In questo periodo dell'anno non c'è forse nulla di più adatto della cucina all'esterno! Con l'arrivo della bella stagione non cambia solo il clima e il setting delle nostre giornate, ma anche la nostra più importante attività: mangiare.

Per chi ha un giardino, per chi parte nei weekend rifugiandosi al fresco della casetta in mare o in campagna, questa è la stagione del barbecue e della griglia!

E se cercate dei barbecue per i vostri pranzi in giardino, ecco dove trovare consigli e suggerimenti adeguati per le vostre esigenze.

Cucinare col barbecue è divertente, anche se piace più agli uomini, che ne traggono vera soddisfazione, ma chi si diletta in questo tipo di cottura deve anche conoscerne qualche segreto.

Per la cottura al barbecue, in special modo, ci vuole una certa dimestichezza con le tecniche per cucinare i cibi correttamente.

Al barbecue (cottura lenta della carne alle braci) e alla griglia (cottura ad alte temperature che avviene in tempi rapidi rispetto al barbecue) si possono cuocere sia carne che pesce, entrambi si prestano ottimamente a questo tipo di cottura, ma anche ottimi contorni di verdure.
 

La differenza tra barbecue e grill va compresa nelle sue sfumature anche in relazione alla diversità che intercorre fra gli utensili da utilizzare al momento della cottura. 

Qualche suggerimento pratico per la griglia

La griglia dovrebbe essere in ferro battuto o acciaio inox. Sincerarsi di averla pulita per bene prima di utilizzarla e riscaldarla prima di cuocervi carne, verdure o pesce. 

La cottura alla griglia ha una cottura a temperatura elevata e cottura rapida e può essere utilizzata sia per la cottura di verdure che di carne e pesci, di cui mantiene la maggior parte dei valori nutrizionali. La sorgente di calore può essere a carbonella o legna, gas o elettricità. La cosa fondamentale è che la griglia sia a temperature molto calde. 

Non fare attaccare il cibo alla griglia: quindi ungerla con del grasso dopo averci passato un panno bagnato.

La difficoltà della cottura alla griglia sta nel rapporto tra il punto di cottura giusto e il tipo e le dimensioni di carne o pesce. Solitamente ci si orienta badando che i pezzi più piccoli di carne o pesce siano più vicino alla sorgente di calore, mentre quelli grossi più lontano. Porre la griglia sulla fonte di calore a distanza variabile a seconda del cibo da grigliare. 

Per la carne non utilizzare il contatto diretto con la sorgente di calore, perché in questo caso può sprigionare sostanze nocive.

Importanti nella cottura alla griglia sono gli utensili: palette e pinze che ci servono per riporre, prendere e girare i pezzi di carne o pesce in modo corretto aiuta ad ottenere una perfetta grigliata!