Asparagi al gratin

Asparagi al gratin: ingredienti sono 1 kg di asparagi; 70 gr di burro; 4 dl di latte; 50 gr di farina; 30 gr di parmigiano grattugiato; 2 tuorli sodi; noce moscata; sale e pepe.

Preparazione degli asparagi al gratin: mondare gli asparagi, raschiandone i gambi, lavarli e legarli a mazzo. Immergere gli asparagi in acqua salata in nua pentola alta, in posizone verticale. Lessarli per circa 15 minuti. Preparare ora la besciamella, stemperando a farina in 50 gr di burro e diluendo con latte (da versare gradualmente). Aggiungiamo del sale alla salsa, pepe e noce moscata. Eliminiamo la parte bianca dagli asparagi e lasciamoli sgocciolare e poi allineiamoli in una pirofila imburrata. Versiamo sopra la besciamella e il parmigiano a spolverizzare e piccoli pezzi di burro. Mettiamo tutto in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti. Sforniamo e cospargiamo con tuorli sodi tritati finemente. Servire subito!
 
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