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Autunno, tempo di funghi, tempo di champignon! E il nostro chef di Casa Alice, Daniele Persegani, lo sa bene dal momento che ha portato nella sua cucina degli champignon freschissimi da preparare al gratin.

Per gli champignon ripieni al gratin, abbiamo bisogno di ingredienti molto semplici ma di prima qualità, poiché come ben sappiamo quando si tratta di ricette di questo genere la freschezza dei prodotti diventa essenziale. Oltre ai funghi champignon, infatti, chef Persegani utilizza l’olio extravergine di oliva Fontanara, ottenuto direttamente da olive sottoposte a frangitura in giornata per preservarne la fragranza e la qualità.

Vediamo come procedere nella ricetta…
Iniziamo con il togliere il gambo agli champignon, pelando le cappelle e conservando i gambi che andranno messi nel ripieno. Continuiamo frullando rosmarino e prezzemolo e, man mano aggiungiamo i gambi dei funghi, pangrattato, parmigiano, aglio e olio quanto basta.

Una volta preparato il ripieno lo sistemiamo, con l’aiuto di un cucchiaio, nelle cappelle dei funghi. Prima di infornarle, mettiamo un filo di olio sugli champignon così che si formi un velo di croccantezza sulla superficie. Ed ecco pronto un antipasto autunnale da leccarsi i baffi.

Ma guardiamo il nostro chef Daniele Persegani all’opera…

 

Ingredienti degli champignon ripieni al gratin

  • Cappelle grandi di champignon: 10
  • Pane grattugiato: q.b.
  • Prezzemolo: q.b.
  • Aglio: q.b.
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Parmigiano grattugiato: q.b.
  • Olio extravergine di oliva:
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
Champignon ripieni al gratin ultima modifica: 2015-10-30T12:52:30+00:00 da enrico