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Lo Scugnizziello

Quando si parla di fritto non può che venirci in mente la cucina partenopea. Le pizze fritte, il cuoppo, la paranza… specialità a cui è davvero difficile resistere. In questo appuntamento vi proponiamo lo scugnizziello, una delle specialità napoletane preparate con semplici ingredienti, quali farina, acqua, lievito e sale.

Ospite di Casa Alice Insieme, il pizzaiolo Luigi Petrone, che ci insegna a preparare il vero scugnizziello.

 

Pizza alla Burratina

Cosa preparare in vista di una cena informale tra amici? Il consiglio che fa al caso vostro è la pizza alla burratina, una pizza facile e veloce che ameranno tutti, grandi e piccini.

Spesso siamo spaventati dalle preparazioni di pane e pizza, in particolare per la lievitazione e la preparazione di un impasto perfetto. Ma con le dosi e gli ingredienti giusti, vedrete che prepararla sarà un gioco da ragazzi.

Per l’impasto sono sufficienti acqua, sale, lievito di birra e, ingrediente principale, la farina. In questo appuntamento con Alice Club, il pizzaiolo ospite Giovanni Santarpia, ha scelto di utilizzare una farina macinata a pietra di tipo 1 (Quaglia).

Un prodotto perfetto la produzione di pane e dolci a media e lunga lievitazione, per la preparazione di pasta fresca e di pizza in pala alla romana. La ricchezza di fibre contenuta in questo prodotto, consente una elevata capacità di assorbimento di liquidi. Caratteristica che rende la pizza morbida e facilmente digeribile.

Diamoci da fare e proviamo a preparare una deliziosa pizza alla burratina.

 

Focaccia Farcita

Che sia inverno, primavera, estate o autunno la focaccia farcita resta in cima alla lista dei piatti di stagione.

È sempre un buon giorno per gustare una soffice e saporita focaccia farcita. Naturalmente condimento e farcia possono variare a seconda della stagionalità. In questo caso, ad esempio, abbiamo pensato a funghi (finferli), speck e formaggio Vastedda della valle del Belice. Un piatto unico e autunnale per le occasioni più svariate.

Come ben sappiamo, il segreto per sfornare una focaccia sensazionale è l’impasto. Proprio per questo abbiamo preparato un preimpasto (tipo poolish) con acqua, lievito compresso e farina macinata a pietra tipo 1 (Petra), che verrà unito ad un impasto finale composto appunto dal poolish, da una farina forte, acqua, sale, olio extravergine di oliva e semi vari (finocchio e cumino).

Il poolish è importante nella preparazione di focacce, pane e pizze perché conferisce all’impasto una maggior croccantezza, sapore e profumo particolare. Inoltre è essenziale per far lievitare maggiormente il vostro impasto, ottenendo una focaccia alta, croccante e morbida al suo interno.

Mettiamoci subito al lavoro…