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Cocotte di Polenta al Bleu d’Aosta

Un piatto ideale per deliziare i vostri ospiti con una cena in perfetto stile invernale. Stiamo parlando della cocotte di polenta al bleu d’Aosta, una ricetta che ricorda la tradizione della cucina valdostana.

Diffusa in tutta Italia, la polenta è un piatto a base di farina di mais, e quindi adatta anche a chi segue un’alimentazione priva di glutina. Siamo soliti gustare la polenta con il classico ragù di carne macinata, o di salsiccia. Ma ognuno può realizzarla e accompagnarla con le idee più varie.

A Casa Alice Insieme, ad esempio, vi proponiamo una cocotte di polenta al bleu d’Aosta, un tradizionale formaggio a pasta morbida tipico della Valle d’Aosta. Una crema di castagne e del lardo di colonnata completano il piatto. Infine, per dare croccantezza e accompagnare la cocotte, mettiamo nel piatto della salvia fritta in pastella (Garbo), un prodotto senza additivi né conservanti.

Vediamo come preparare la nostra cocotte di polenta…

 

Caesar Salad

Chi non conosce la Caesar Salad…

Tipico piatto americano, la Caesar Salad è un’insalata preparata, secondo la ricetta originale, con lattuga, scaglie di parmigiano, crostini di pane e condita con limone, uova, salsa Worcestershire e aglio. È chiaro che, a seconda delle tradizioni e delle preferenze, la Caesar ha subito diverse variazioni, sia negli ingredienti che nel condimento.

Le sue origini sono ancora oggetto di discussioni. Alcuni sostengono che il piatto risale al 1924, quando lo chef italiano Cesare Cardini creò questa ricetta in onore della festa del 4 luglio con i pochi ingredienti che aveva a disposizione. La ricetta riscosse un successo immediato e si diffuse, in seguito, oltreoceano.

In questo appuntamento con Casa Alice Insieme, lo chef Mattia Poggi ci propone la sua Caesar Salad, preparata in una manciata di minuti con l’aiuto del robot da cucina Moulinex Cuisine Companion, il valido compagno che tutti vorrebbero avere per cucinare in pochi minuti e usufruendo di diverse tecniche di cottura.

Non ci credete? Guardate di cosa è capace…

 

Caesar Salad from Alma Media on Vimeo.

Polenta e Salsiccia

Una ricetta classica ma intramontabile: polenta e salsiccia.

La polenta, uno dei comfort food della nostra tradizione gastronomica, è un piatto che almeno una volta, durante la stagione invernale, dobbiamo cucinare. Ingrediente base per preparare la polenta è la farina di mais, anche se le varianti non sono poche. In alcuni casi, infatti, è possibile usare la farina gialla integrale macinata a pietra. È questione di tradizioni regionali e soprattutto di gusti.

Ma il segreto per una polenta ad hoc è sicuramente il sugo o il condimento. Che sia con i funghi o con il ragù, la vera polenta è con la salsiccia. Ed è proprio la ricetta che vi proponiamo nel seguente video, polenta e salsiccia.

Unico inconveniente per portare in tavola uno squisito piatto di polenta è il tempo di preparazione e cottura. Lo chef Mattia Poggi per guadagnare minuti preziosi, utilizza Moulinex Cuisine Companion, il robot da cucina che permette di cuocere e cucinare secondo moltissime funzioni differenti.

Spostiamoci in cucina e seguiamo lo chef Mattia Poggi nella preparazione della ricetta.

 

Zucca Soffice

La zucca, un ingrediente versatile in cucina e perfetto per moltissime preparazioni. Dagli antipasti ai primi piatti, dai secondi vegetariani ai contorni, fino ad entrare nel mondo dei dolci, la zucca è sicuramente un prodotto da portare sulle tavole nel periodo autunnale.

In questo appuntamento con Casa Alice, lo chef Claudio Delli Poggi ci propone la zucca come condimento di una pizza croccante ma con un cuore soffice. Il segreto di una pizza particolare come questa è decisamente l’impasto, preparato con un mix di due farine diverse di Molino Quaglia. Entrambe le farine sono macinate a pietra: la prima è una farina integrale, l’altra è di tipo 1, una farina forte, adatta per la produzione degli impasti più vari, dal pane ai dolci a media e lunga lievitazione.

A rendere preziosa la pizza Zucca Soffice sono ingredienti genuini e prelibati come la crema di zucca su cui adagiare il fiordilatte, la cipolla stufata e la pancetta croccante.

Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Preparatela con noi!

 

Focaccia al Mais con Manzo e Peperoni

Una delle tipicità italiane per eccellenza è certamente la pizza e, nella sua variante più tradizionale, la focaccia. Amiamo la focaccia con qualsiasi tipo di farcia, che sia dolce o salata. La focaccia è una delle preparazioni classiche della nostra cucina, ottima per accompagnare antipasti di salumi e formaggi, ma anche secondi piatti come carni rosse e bianche.

Ma la focaccia è perfetta anche come abbinamento a ricche insalate; oppure per una merenda stuzzicante. Ideale da farcire con gli ingredienti che preferiamo, la focaccia è un perfetto sostituto dei pasti principali. Per non parlare delle gite fuori porta, in cui rappresenta una stuzzicante e pratica alternativa per banchettare in compagnia.

Per portare in tavola un’ottima focaccia bastano pochi ingredienti, ma che siano quelli giusti e nelle giuste quantità. Nella preparazione dell’impasto che vi proponiamo in questa video ricetta, lo chef Giuseppe Rizzo suggerisce di impastare la focaccia con farina di mais, biga, acqua, sale, olio, farina integrale macinata a pietra e farina macinata a pietra tipo 1 (Molino Quaglia). Un mix di farine ideali per creare una focaccia ad hoc, da condire con manzo e peperoni alla brace. Un vero tocco di classe per la rivisitazione di un classico della nostra gastronomia.

 

Pizza Sapori d’Autunno

È sempre la stagione giusta per una pizza. Che sia autunno, inverno, estate o primavera, la pizza è sempre la regina della tavola. Naturalmente ogni stagione vuole i suoi ingredienti, perché non c’è niente di più indicato che seguire la stagionalità dei prodotti. Vi proponiamo in questo appuntamento con Alice Club la pizza sapori d’autunno.

Una ricetta dai profumi autunnali, condita con patate, castagne, lardo stagionato e miele di castagno. Ingredienti che abbiamo occasione di assaporare nei due mesi prima di Natale. Ma come in tutti i grandi piatti che prevedono una farcia, o un condimento, ne va curata soprattutto la base, che ospiterà gli ingredienti di contorno.

Nella pizza, in particolare, l’impasto ha la meglio sul resto. Proprio per questo motivo, per la preparazione del panetto di pizza, lo chef Marco Farabegoli ha scelto la farina Petra, una farina macinata a pietra di tipo 1 (Molino Quaglia), ideale per la produzione di pane e dolci lievitati a media e lunga lievitazione, di pizza in pala alla romana e di pasta fresca. È grazie alla sua presenza di fibre che tale farina è in grado di trattenere un elevato quantitativo di liquidi.

Servite con noi la pizza sapori d’autunno…