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Puccia Rivisitata

Una ricetta che chiunque può preparare a casa con l’aiuto dei consigli giusti: la puccia rivisitata.

Vi state chiedendo cosa sia la puccia? Ve lo sveliamo subito. Dalle origini pugliesi, le pucce sono forme di pane molto croccanti, con un diametro tra i 20 e i 30 cm. Sono molto diffuse tanto nel Salento quanto nel tarantino, ma con varianti di farcia e impasto.

Una componente essenziale per una puccia come si deve è la farina. Il nostro chef Massimo Prete ha scelto la farina macinata a pietra di Molino Quaglia, una farina di media forza, ideale per la lavorazione di tutti i tipi di pizza. Dal pane ai grissini, fino alla preparazione di crackers e focacce, questa tipologia di farina assicura una tenuta ottimale e prolungata dell’impasto. La sua ricchezza di fibre consente una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata, caratteristica che permette all’impasto di restare morbido e croccante al tempo stesso.

In questo caso, lo chef ha farcito la puccia rivisitata con salsa verde, filetti di acciughe, peperoni di carmagnola, aglio e prezzemolo. Un’idea deliziosa per stupire i vostri ospiti.

Che aspettiamo, proviamo a realizzarla con i suggerimenti del nostro chef?

Pane di Segale

Il pane non è solo un accompagnamento ad antipasti o secondi piatti, ma è anche uno dei protagonisti della tavola italiana. Proprio per questo abbiamo deciso di riservare un appuntamento di Alice Club al pane, da elaborare e arricchire con una ricetta speciale. Che ne dite, ad esempio, del pane di segale uvetta e fichi?

Ospite della seguente puntata è il panificatore Matteo Piffer, che ci mostra passo passo come preparare un soffice e saporito pane di segale uvetta e fichi. Una ricetta assolutamente da provare per portare in tavola una tipologia di pane sfiziosa e creativa.

Per l’ottima riuscita del pane, è indispensabile avere i giusti ingredienti. Nello specifico, un’attenzione particolare va dedicata alla scelta della farina. Il nostro ospite, infatti, ha scelto per il suo pane di segale uvetta e fichi la farina Petra 1 (Molino Quaglia). Una farina di grano tenero adatta ad ogni impasto, soprattutto per la produzione di pane e dolci lievitati a media e lunga lievitazione.

La morbidezza del pane di segale, inoltre, viene garantita dalla capacità, molto elevata, di tale farina di assorbire liquidi, grazie alla sua ricchezza di fibre.

Ma impariamo subito a preparare questa specialità di forno.