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Lo Scugnizziello

Quando si parla di fritto non può che venirci in mente la cucina partenopea. Le pizze fritte, il cuoppo, la paranza… specialità a cui è davvero difficile resistere. In questo appuntamento vi proponiamo lo scugnizziello, una delle specialità napoletane preparate con semplici ingredienti, quali farina, acqua, lievito e sale.

Ospite di Casa Alice Insieme, il pizzaiolo Luigi Petrone, che ci insegna a preparare il vero scugnizziello.

 

Pizze Fritte e Mozzarella in Carrozza

Nessuno riesce a resistere alla pizza fritta. Le pizze fritte sono un piatto prelibato che tutti vorrebbero trovare in tavola, magari accompagnate da salumi e formaggi.

La bellezza della pizza fritta, infatti, è che chiunque può accompagnarla con l’ingrediente che preferisce. Dal prosciutto crudo al cotto, dal salame a svariati tipi di formaggi. Insomma, le pizze fritte sono una ricetta semplicissima da realizzare, dai principianti ai più esperti in cucina.

In questo nuovo appuntamento con Casa Alice Insieme, la nostra ospite Franca Foffo ci parla di quanto la pizza fritta sia una ricetta così famosa da essere citata anche in importanti film. Antipasto perfetto ad accompagnare alla pizza fritta è anche la mozzarella in carrozza (Garbo), specialità campana diffusa in tutta Italia.

 

Pizza alla Burratina

Cosa preparare in vista di una cena informale tra amici? Il consiglio che fa al caso vostro è la pizza alla burratina, una pizza facile e veloce che ameranno tutti, grandi e piccini.

Spesso siamo spaventati dalle preparazioni di pane e pizza, in particolare per la lievitazione e la preparazione di un impasto perfetto. Ma con le dosi e gli ingredienti giusti, vedrete che prepararla sarà un gioco da ragazzi.

Per l’impasto sono sufficienti acqua, sale, lievito di birra e, ingrediente principale, la farina. In questo appuntamento con Alice Club, il pizzaiolo ospite Giovanni Santarpia, ha scelto di utilizzare una farina macinata a pietra di tipo 1 (Quaglia).

Un prodotto perfetto la produzione di pane e dolci a media e lunga lievitazione, per la preparazione di pasta fresca e di pizza in pala alla romana. La ricchezza di fibre contenuta in questo prodotto, consente una elevata capacità di assorbimento di liquidi. Caratteristica che rende la pizza morbida e facilmente digeribile.

Diamoci da fare e proviamo a preparare una deliziosa pizza alla burratina.

 

Puccia Rivisitata

Una ricetta che chiunque può preparare a casa con l’aiuto dei consigli giusti: la puccia rivisitata.

Vi state chiedendo cosa sia la puccia? Ve lo sveliamo subito. Dalle origini pugliesi, le pucce sono forme di pane molto croccanti, con un diametro tra i 20 e i 30 cm. Sono molto diffuse tanto nel Salento quanto nel tarantino, ma con varianti di farcia e impasto.

Una componente essenziale per una puccia come si deve è la farina. Il nostro chef Massimo Prete ha scelto la farina macinata a pietra di Molino Quaglia, una farina di media forza, ideale per la lavorazione di tutti i tipi di pizza. Dal pane ai grissini, fino alla preparazione di crackers e focacce, questa tipologia di farina assicura una tenuta ottimale e prolungata dell’impasto. La sua ricchezza di fibre consente una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata, caratteristica che permette all’impasto di restare morbido e croccante al tempo stesso.

In questo caso, lo chef ha farcito la puccia rivisitata con salsa verde, filetti di acciughe, peperoni di carmagnola, aglio e prezzemolo. Un’idea deliziosa per stupire i vostri ospiti.

Che aspettiamo, proviamo a realizzarla con i suggerimenti del nostro chef?

Focaccia Farcita

Che sia inverno, primavera, estate o autunno la focaccia farcita resta in cima alla lista dei piatti di stagione.

È sempre un buon giorno per gustare una soffice e saporita focaccia farcita. Naturalmente condimento e farcia possono variare a seconda della stagionalità. In questo caso, ad esempio, abbiamo pensato a funghi (finferli), speck e formaggio Vastedda della valle del Belice. Un piatto unico e autunnale per le occasioni più svariate.

Come ben sappiamo, il segreto per sfornare una focaccia sensazionale è l’impasto. Proprio per questo abbiamo preparato un preimpasto (tipo poolish) con acqua, lievito compresso e farina macinata a pietra tipo 1 (Petra), che verrà unito ad un impasto finale composto appunto dal poolish, da una farina forte, acqua, sale, olio extravergine di oliva e semi vari (finocchio e cumino).

Il poolish è importante nella preparazione di focacce, pane e pizze perché conferisce all’impasto una maggior croccantezza, sapore e profumo particolare. Inoltre è essenziale per far lievitare maggiormente il vostro impasto, ottenendo una focaccia alta, croccante e morbida al suo interno.

Mettiamoci subito al lavoro…

Pane di Segale

Il pane non è solo un accompagnamento ad antipasti o secondi piatti, ma è anche uno dei protagonisti della tavola italiana. Proprio per questo abbiamo deciso di riservare un appuntamento di Alice Club al pane, da elaborare e arricchire con una ricetta speciale. Che ne dite, ad esempio, del pane di segale uvetta e fichi?

Ospite della seguente puntata è il panificatore Matteo Piffer, che ci mostra passo passo come preparare un soffice e saporito pane di segale uvetta e fichi. Una ricetta assolutamente da provare per portare in tavola una tipologia di pane sfiziosa e creativa.

Per l’ottima riuscita del pane, è indispensabile avere i giusti ingredienti. Nello specifico, un’attenzione particolare va dedicata alla scelta della farina. Il nostro ospite, infatti, ha scelto per il suo pane di segale uvetta e fichi la farina Petra 1 (Molino Quaglia). Una farina di grano tenero adatta ad ogni impasto, soprattutto per la produzione di pane e dolci lievitati a media e lunga lievitazione.

La morbidezza del pane di segale, inoltre, viene garantita dalla capacità, molto elevata, di tale farina di assorbire liquidi, grazie alla sua ricchezza di fibre.

Ma impariamo subito a preparare questa specialità di forno.

Zucca Soffice

La zucca, un ingrediente versatile in cucina e perfetto per moltissime preparazioni. Dagli antipasti ai primi piatti, dai secondi vegetariani ai contorni, fino ad entrare nel mondo dei dolci, la zucca è sicuramente un prodotto da portare sulle tavole nel periodo autunnale.

In questo appuntamento con Casa Alice, lo chef Claudio Delli Poggi ci propone la zucca come condimento di una pizza croccante ma con un cuore soffice. Il segreto di una pizza particolare come questa è decisamente l’impasto, preparato con un mix di due farine diverse di Molino Quaglia. Entrambe le farine sono macinate a pietra: la prima è una farina integrale, l’altra è di tipo 1, una farina forte, adatta per la produzione degli impasti più vari, dal pane ai dolci a media e lunga lievitazione.

A rendere preziosa la pizza Zucca Soffice sono ingredienti genuini e prelibati come la crema di zucca su cui adagiare il fiordilatte, la cipolla stufata e la pancetta croccante.

Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Preparatela con noi!

 

Focaccia al Mais con Manzo e Peperoni

Una delle tipicità italiane per eccellenza è certamente la pizza e, nella sua variante più tradizionale, la focaccia. Amiamo la focaccia con qualsiasi tipo di farcia, che sia dolce o salata. La focaccia è una delle preparazioni classiche della nostra cucina, ottima per accompagnare antipasti di salumi e formaggi, ma anche secondi piatti come carni rosse e bianche.

Ma la focaccia è perfetta anche come abbinamento a ricche insalate; oppure per una merenda stuzzicante. Ideale da farcire con gli ingredienti che preferiamo, la focaccia è un perfetto sostituto dei pasti principali. Per non parlare delle gite fuori porta, in cui rappresenta una stuzzicante e pratica alternativa per banchettare in compagnia.

Per portare in tavola un’ottima focaccia bastano pochi ingredienti, ma che siano quelli giusti e nelle giuste quantità. Nella preparazione dell’impasto che vi proponiamo in questa video ricetta, lo chef Giuseppe Rizzo suggerisce di impastare la focaccia con farina di mais, biga, acqua, sale, olio, farina integrale macinata a pietra e farina macinata a pietra tipo 1 (Molino Quaglia). Un mix di farine ideali per creare una focaccia ad hoc, da condire con manzo e peperoni alla brace. Un vero tocco di classe per la rivisitazione di un classico della nostra gastronomia.

 

Pizza Sapori d’Autunno

È sempre la stagione giusta per una pizza. Che sia autunno, inverno, estate o primavera, la pizza è sempre la regina della tavola. Naturalmente ogni stagione vuole i suoi ingredienti, perché non c’è niente di più indicato che seguire la stagionalità dei prodotti. Vi proponiamo in questo appuntamento con Alice Club la pizza sapori d’autunno.

Una ricetta dai profumi autunnali, condita con patate, castagne, lardo stagionato e miele di castagno. Ingredienti che abbiamo occasione di assaporare nei due mesi prima di Natale. Ma come in tutti i grandi piatti che prevedono una farcia, o un condimento, ne va curata soprattutto la base, che ospiterà gli ingredienti di contorno.

Nella pizza, in particolare, l’impasto ha la meglio sul resto. Proprio per questo motivo, per la preparazione del panetto di pizza, lo chef Marco Farabegoli ha scelto la farina Petra, una farina macinata a pietra di tipo 1 (Molino Quaglia), ideale per la produzione di pane e dolci lievitati a media e lunga lievitazione, di pizza in pala alla romana e di pasta fresca. È grazie alla sua presenza di fibre che tale farina è in grado di trattenere un elevato quantitativo di liquidi.

Servite con noi la pizza sapori d’autunno…