Gambero: il crostaceo più mangiato

Gambero è il nome generico di molti crostacei decapodi (dieci zampe) presenti nei nostri mari e anche in acque dolci. Si distinguono in base alle dimensioni (gamberoni fino a 20 centimetri e gamberetti sotto i 7 centimetri) e al colore (rosso chiaro o forte quelli marini, più verso il grigio quelli di acque dolci). In mare vivono a profondità tra i 200 e i 1000 metri e la qualità più pregiata (gamberi rossi) viene pescata soprattutto in Liguria, nelle Isole Pontine (Lazio) e nelle Egadi (Sicilia).

Come pulire i gamberi

(Per le immagini Guarda la Gallery). Per staccare la testa ai gamberi fate così. Afferratela con la mano sinistra e con la destra staccate l’addome, tirando delicatamente in modo che la coda rimanga in un pezzo unico.

Il contenuto della testa dei gamberi di grosse dimensioni è prelibato. Peccato perderlo. Una volta staccata la testa dal corpo, è sufficiente “spremerla” per raccoglierlo.

Come si sguscia un gambero? Incidete il carapace al centro con le forbici, apritelo con le mani e via via staccatelo.

È sempre opportuno eliminare il filamento scuro dell’intestino. Per eliminarlo si può praticare una piccola incisione all’inizio della coda (verso la testa).

Dopodiché sfilatelo, aiutandovi con una pinzetta. Nei gamberi più piccoli e nei gamberetti, dopo aver inciso il dorso, per eliminare il filamento scuro si può utilizzare un comune stecchino.

Gamberi agli agrumi

Ingredienti:

(per 4 persone) 8 gamberi rossi; 16 gamberi di nassa; 10 foglie di menta; 8 spicchi di arancia; 8 di cedro; 8 di pompelmo; 1/2 cipolla rossa di tropea; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sgusciate i gamberi, senza staccare la testa. Incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Sgusciate i gamberi di nassa e staccategli la testa. Incideteli sul dorso, eliminate il filamento scuro dell’intestino e, nel caso ci siano, recuperate le uova.

Pelate al vivo gli spicchi di pompelmo, arancia, cedro. Sminuzzate la menta e tagliate a rondelle la cipolla. Mescolate tutto in una terrina, condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe, portate in tavola e servite.

Altre ricette con i gamberi:

Gamberi alle spezie

Spiedini di gamberi alla rucola

Gamberi allo spumante

Toast di gamberi