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Quando un menu di pesce ci chiama a raccolta in cucina, è il caso di rispondere con ricette semplici ma sfiziose. Facciamo tesoro dei suggerimenti di Alice Club, in cui la padrona di casa Francesca Romana Barberini ci presenta Claudio Guidetti, il segretario della sezione modenese del Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano, per preparare dei teneri bocconcini di rana pescatrice e speck.

Ad arricchire un pesce delicato come la rana pescatrice, il gusto deciso del Parmigiano Reggiano, un prodotto di montagna che conserva profumi e sapori di luoghi incontaminati. Iniziamo la preparazione del piatto proprio con la cialda di parmigiano: lo grattugiamo a scaglie fine e lo uniamo con il rosmarino tritato. Qualche minuto in padella con uno spicchio di aglio e la cialda è pronta.

Possiamo passare ora alla lavorazione della rana pescatrice. Ma per questo passaggio vi consigliamo di vedere il seguente video per non lasciarvi sfuggire nessun consiglio del nostro ospite.

Ingredienti

  • Rana pescatrice: 400 g
  • Speck (tagliato finemente): 100 g
  • Puntarelle già pulite: 300 g
  • Melograni: 1
  • Maizena: 1 cucchiaio
  • Parmigiano: 100 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Acciughe sott’olio: 2 filetti
  • Rosmarino: un rametto
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine di oliva: q.b.

 

Bocconcini di Rana Pescatrice e Speck ultima modifica: 2017-02-17T15:09:41+00:00 da alicecoccia