Ingredienti e Preparazione: Per la Tartare: Salmone fresco, olio d oliva, Aneto fresco, Scalogno Gazpacho: pomodori verdi, peperone giallo, cetrioli, mollica pane, prezzemolo aglio, ghiaccio Tortillas farina di polenta, uova, farina 00, Burro ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Piccatine di vitella , basilico ,prosciutto , farina , arance e limone sale , pepe e olio. Mettere la foglia di basilico e il prosciutto su un lato delle piccatine battere con batticarne infarinare . Poi scaldare un po' di olio in padella cuocere i saltimbocca sfumare con il succo di arancia e limone . ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: grattugiare le zucchine con la mandolina, intanto scongelare i gamberetti oppure freschi, frullare con il flullatore a immersione olio insieme al aglio, mattere in una padella il risultato che abbiamo ottenuto con olio e aglio, aggiungere le zucchine tagliate sottilissime con la mandolina, e facciamo cuocere il tutto per 5 minuti, poi aggiungere insieme alla zucchine e cuocere finche non sonoo cotte. Aggiustare di sale. Nel frattempo prendere la pasta fileja e scolarla nel acqua bollente gia salata, scolarle al dente e metterle nella padella insieme alle zucchne e gamberetti mettere anche qualke mestolo del acqua di cottura, perchè l'acqua della pasta contiene amido, saltare il tutto e impiattare. Poi a piacere si può guarnire con pomodorini tagliati. ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Spaghetti, alici, pistacchi, uvetta, pan grattato,peperoncino, prezzemolo, aglio, sale, olio extra. In una padella far tostare il pan grattato con l'aglio, olio e il peperoncino; aggiungere le alici spinate, quando le alici sono quasi cotte togliere il peperoncino e l'aglio ed aggiungere i pistacchi tritati il prezzemolo e l'uvetta precedentemente ammollata. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli con il condimento di alici. ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: INGREDIENTI 200 g. di farina 100 g. di burro (o margarina) 100 g. di zucchero in polvere Due tuorli d'uovo Mezzo limone Tre cucchiai di confettura di albicocche Pasta di zucchero colorata ghia ccia reale Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata; impastare tutto. olta ben amalgamata avvolgere nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il matterello sul piano di lavoro infarinato allo spessore di ½ cm. e ritagliare i biscotti con gli stampini.Sistemarli sulla teglia con carta da forno,non troppo vicini fra loro e infornare a 180° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare e infine decorarli con la pasta di zucchero e ghiaccia reale Scaldare la confettura di albicocche a fuoco bassissim ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: stendere un foglio di pasta fresca; tagliare con un copapasta di 12 cm e uno di 10; in quello piu piccolo eseguire un cordone di ricotta e spinaci; posizionarvi all'interno un tuorlo d'uovo e chiudere il tutto con un il disco piu grande. cuocere in abbondante acqua salata, scolare e saltare con un burro aromatizzato al aglio e salvia. cospargere di formaggio e servire caldo ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: cosce di anatra, sedano, carota, cipolle, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, aceto balsamico tradizionale di Modena, sale

Ingredienti e Preparazione: sapendo la stagione farò una ricetta a doc

Ingredienti e Preparazione: ingredienti:100gr filetto manzo,100gr filetto vitello,100gr pancarrè,verza,sale,pepe,olio extravergine,100gr polpa vitello,200 gr di verdure miste(carote,patate,broccoli,cavolfiore), 50 ml panna,10gr tartufo nero,mezza bottiglia di sforzato,cognac q.b. procedimento:frullare la polpa,il cognac,la panna,il tartufo con sale e pepe.sbollentare alcune foglie di verza.tagliare i filetti dalla lunghezza di 6cm x 3.stendere il pancarrè col mattarello,spalmare la farcia,adagiare la foglia di verza e cospargere nuovamente altra farcia.porre i filetti al centro e arrotolare.scottare il rotolo in padella e terminare la cottura in forno a 160° x 15 min. A parte far ridurre lo sforzato con 60gr di zucchero, aggiungere il ristretto ad una demi-glace e filtrare. dopo aver lavato,tagliato e sbollentato le verdure miste, saltarle in padella con una noce di burro sale e pepe. tagliare il rotolo a me ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Per la cottura di questi spaghetti ho usato la tecnica dello chef Antonello Colonna per la sua famosa "cacio e pepe". La pasta cuocendo assorbe insieme all'acqua il sughetto del pesce e il fondo, per l'amido della pasta, diventa cremoso. E' una tecnica diversa dalla "pasta risottata" e mi è sembrata più adatta perchè il pesce non avrebbe retto la cottura della pasta. Il risultato, benchè avessi a disposizione solo dei filetti di sogliola, è stato entusiasmante. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di spaghetti, 4 filetti di sogliola (triglie, gallinella, cernia...), 8 pomodorini ciliegino, 2 spicchi di aglio, 1 bicchierino di grappa di Chardonnay o 1/2 bicchiere di Piemonte Chardonnay, 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate (maggiorana, timo, 1/4 foglia di lauro) 1 mazzetto di prezzemolo intero o coriandolo, olio e.v.o. e sale grosso q.b. Mettere a bollire l'acqua per la pas ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Per 4 persone: 200gr di riso,1 scalogno,4 lonzini di maiale battuti fini, 150 gr di ricotta, 100 gr di funghi porcini,2 chiodi di garofano,scorza di arancia e limone, 300 ml di vino rosso,sale,pepe,ol io extra vergine d'oliva,4 foglie di bietola,2 carote,2 zucchine,brodo vegetale,zafferano,nepitella.Procedimento:tostare il riso facendo un soffritto di scalogno,tagliare a piccoli cubetti regolari le carote e le zucchine e cuocerle in acqua bollente per circa 1 minuto,saltare i funghi tagliati a listarelle in padella con olio, salarli e aggiungere la nepitella;aggiungerli alla ricotta per ricavarne il ripieno del maiale.Sbollentare le foglie di bietola,porre all'interno del maiale il ripeno,bardare con la foglia di bietola,avvolgere prima nella pellicola,poi nell'allumiio e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.Far ridurre il vino rosso in un pentolino con i chiodi di garofano e le s ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Ingredienti per le tagliatelle Acqua q.b. Cacao in polvere amaro 40 gr Farina tipo 00 360 grSale 5 gr Uova grandi 4 ...per la salsa di noci e gorgonzolaGorgonzola 200 gr Latte 100 ml P epe macinato q.b.Sale Salsa alle noci 120 gr ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: Gamberi g. 150 bacon g.60 misticanza g 25 formaggio di fossa di sogliano g. 20 riduzione di aceto tradizionale di Modena g. 5 olio extra vergine di oliva g.10 sale e pepe qb

Ingredienti e Preparazione: filetti di pesce spatola freschissimi pomodorini datterini scorza di limone grattugiata pecorino romano grattugiato aglio fresco basilico olio evo procedimento preparare un composto con scorza di limone grattugiata, pecorino romano, poco olio e acqua abbastanza a formare una cremina soda e spalmarla sui filetti di spatola, salare leggermente, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. in una padella antiaderente far soffriggere a fuoco dolce lo spicchio d'aglio fresco e quindi aggiungere i datterini, i più grandi tagliati a metà i più piccoli interi. salare. fare andare con il coperchio fino a che i pomodorini non si disfino, aggiungere gli involtini di spatola facendoli stufare pochi minuti per lato. impiattare decorando a piacere con basilico fresco e julienne di scorza di limone. ... continua a leggere « chiudi

Ingredienti e Preparazione: n.8 Gamberoni Rossi Mazzara del Vallo (per il ripieno) n.6 Scampi Lardo di colonnata porto bianco Menta Basilico finocchiella selvatica uova Farina 00 sale sedano, carota, cip olla. olio d'oliva extravergine. pomodori datterini. Procedimento: preparare la Pasta all'uovo e lasciar riposare, nel frattempo sgusciare scampi e gamberi, tritiamo al coltello i gamberi e il lardo, aggiungendo la menta la finocchiella l'olio ed basilico raggiungendo una consistenza densa e ottimale per la nostra farcia a crudo che cuocera' nell'ebbolizione dei tortelli che creeremo con la lavorazione della pasta all'uovo , usiamo gli scampi come letto per il nostro piatto appiattendoli a mo' di carpaccio lasciandoli cudi ed insaporiti leggermente con un goccio d'olio d'oliva. a parte con le teste dei gamberi e degli scampi facciamo rosolare sedano carota e cipolla sfumiamo col por ... continua a leggere « chiudi