Zuppa d'orzo con zucchine in fiore e polpettine fritte al pecorino: un altro primo piatto "d'autore" ad opera del nostro... Cooking Chef! Una mano importante in cucina per realizzare i piatti più impegnativi.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di orzo perlato; 1 fetta alta di pancetta affumicata; 1 cuore di lattuga; 4 zucchine; 10 fiori di zucchina; 100 g di pisellini freschi; 2 spicchi d’aglio; 1 cipolla bianca; 1 patata bianca; 1 rametto di menta; 1 foglia di alloro; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b. Per le polpette di pecorino: 3 albumi; pecorino grattugiato q.b.; olio di arachide.

Preparazione: lavate l’orzo sotto un getto di acqua corrente. Utilizzate la ciotola di acciaio e riempitela d'acqua fino al livello indicato, portate a bollore impostando la temperatura a 100°, salate e fate cuocere l'orzo con la foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia per 20 minuti circa. Scolate e trasferite l’orzo in una terrina.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con il tritatutto. Private la pancetta dalla cotenna e tagliatela a dadini. Montate il food processor con il disco tagliaverdure, nel frattempo tagliate le zucchine e la patata dopo averla sbucciata. Sfogliate la lattuga e tritatela finemente. Nella ciotola di acciaio impostate la temperatura a 100° e montate il gancio per mescolare in velocità 2- 3. Scaldate 2 cucchiai d’olio, stufate la cipolla, e l’aglio schiacciato, aggiungete il sale e fate proseguite la cottura 90°-95° per 5’ circa.
Unite quindi la patata sbucciata e tagliata, coprite con 1 litro d’acqua, salate, portate a bollore impostando la temperatura a 100° e proseguite per altri 10’. Unite l’orzo e continuate la cottura per 5 minuti, se fosse necessario aggiungere dell’acqua per regolare la densità. Aggiungete le zucchine, i pisellini e fate cuocere per 8 minuti, unite la lattuga e le foglioline di menta: spegnete e lasciate intiepidire.
Prendete la ciotola di acciaio con la frusta a filo in velocità massima e montate gli albumi a neve ben ferma.
Togliete la frusta e montate il gancio K in velocità 3. Aggiungete tanto pecorino fino ad ottenere un composto sodo. Con le mani formate delle polpettine che vanno fritte in abbondante olio ben caldo.

Come vino da abbinare scegliete un Satin Franciacorta, vino morbido come la seta dalle note aromatiche delicate e fragranti.