Zuppa di vongole: Ingredienti sono 1,3 kg. vongole veraci; 400 g di pomodori pelati; 2 spicchi di aglio; prezzemolo tritato; peperoncino; 1/2 bicchiere di vino bianco; pane casalingo a fette; olio d'oliva.
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Preparazione: laviamo e spurghiamo le vongole cambiando spesso l'acqua. Facciamo soffriggere un trito fine di aglio e prezzemolo in una casseruola con 6 cucchiai di olio. Versiamo vino e quando è evaporato aggiungiamo i pomodori, il peperoncino, il sale e lasciamo insaporire per 10 minuti. Aggiungiamo poi le vongole e facciamole cuocere vivacemente per 5 minuti, finché i gusci non si siano aperti. Abbrustoliamo le fette di pane, strofiniamole di aglio e sistemiamole nelle scodelle. Adagiamo una porzion di vongole su ogni fetta di pane, irrorando con il brodo di cottura. Possiamo accostare a questa zuppa, un delicato vino bianco.